+ Ce restaurant caviste s’insère dans un nouveau type de commerce du vin au Québec. Alternative à la SAQ, Les Cavistes proposent des vins d’importation privée à découvrir sur place, au bar ou en salle, ou à emporter chez soi. La mission : faire connaître et rendre accessible le vin dans une atmosphère sobre, jeune, lumineuse et conviviale, mais empreinte de pérennité.
L’approche conceptuelle de Blazysgerard fut de s’inspirer de la période économique difficile de laquelle nous sortons, en la mettant en relation avec la Grande Dépression des années 1930. La fin de la grande guerre a mis fin à une période de 15 ans qui a servi de moteur au vocabulaire des matériaux du commerce. Développés pour la reconstruction d’après-guerre, les panneaux d’agglomérées, matériaux économique et rapide d’installation, devinrent le principal fini.
La sobriété du fini de placage de chêne utilisé en salle, une absence de mouluration au profit des panneaux simples d’une teinte chaude mais lumineuse, jumelée aux lignes graphiques de l’acier noir font humblement références à une palette de détails inspirés de Jean Prouvé, Philip Johnson, et ce, tout au long de leur carrière.
La typologie du local est typique du Plateau Mont-Royal. 22 pi de façade, avec rétrécissement en arrière, espace accueillant maintenant les cuisines. Le parti fut d’exploiter cette linéarité en l’accentuant grâce à une perspective d’entrée d’où l’on voit tout l’espace. Le long bar, espace de découvertes mais aussi de formation, en parallèle avec la structure d’acier séparant le couloir de la salle, servant également de desserte et de standing bar, affirment cette linéarité. Les lignes du marbre participent elles aussi à cette impression de longueur.
Les panneaux muraux de la salle à manger sont animés de façon à casser l’effet boîte de l’espace.
La salle à manger baigne dans une douce lumière diffuse grâce au plafond rétro-éclairé. Ainsi, la salle profite d’une lumière égale. Ceci permet fait ressortir les éclats des verres et de la coutellerie, en plus des couleurs des aliments, mais surtout, elle sert à l’amateur à bien voir la robe des vins. Ce même truc revient au bar, où des luminaires de 4 pi de diamètre jouent le même rôle.
Le plafond de la boutique rappelle le même langage, à ceci qu’il est plus bas afin de bien faire la distinction entre la salle et la boutique. La boutique de vin pour emporter est positionnée à l’entrée du commerce et permet un service personnalisé et intime, sans troubler les histoires qui se déroulent en salle.
Tout l’espace est réglé avec une trame de 4 pi. au sol, des lignes de métal bronze divisant les céramiques au motif classique réinterprété à chaque 48 po. Ces lignes génèrent l’assemblage des panneaux muraux, la dimension des luminaires du bar, les étagères, les trames des plafonds et les mobiliers métalliques. Le tout donne à l’espace un sens basé sur un équilibre graphique et structural.
La palette de couleur est simple : l’acier est peint noir, exprimant sa valeur graphique et élégante. Quant au bois, il est teint de façon à faire ressortir les notes dorées de la matière. Le tout en écho à l’extérieur du bâtiment de briques jaunes et détails noirs. Il est important de noter que l’ensemble bâti est l’œuvre de l’architecte Joseph Venne et notre désir était de créer un ensemble juste et respectueux de l’œuvre de ce grand architecte montréalais.
Photo: Steve Montpetit
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